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老豆腐的保存技巧
作者:流常老豆腐 来源:www.liuchanglaodoufu.com 发表时间:2014-2-17 浏览: 次  百度一下

保存技巧

延长老豆腐时间
老豆腐放的时间长了之后很容易变粘,影响口感,只要把老豆腐放在盐水中煮开,放凉后之后连水一起放在保鲜盒里再放进冰箱,则至少可以存放一个星期不变质。
老豆腐可以冷藏保存,真空包装的老豆腐一旦包装被打开就必须保存好,可将之放入水中,然后用密封盒装好放在冰箱里。每隔两天换水的话,可以保存一周。冷藏后的老豆腐更有弹性,颜色泛黄。烹饪前应在冰箱内解冻,从而尽可能少地改变其质地并防止滋生细菌。

购买须知

1.眼睛观察法
  南老豆腐俗称水老豆腐,内无水纹、无杂质、晶白细嫩的为优质;内有水纹、有气泡、有细微颗粒、颜色微黄的为劣质老豆腐
  北老豆腐俗称老老豆腐,蛋白质含量比水老豆腐高(一斤黄豆做两斤多老老豆腐,能做4斤左右水老豆腐),老老豆腐中有气泡,气泡是由于老老豆腐里面的水和蛋白质分离开而流了出来,这就是为什么超市一斤老老豆腐要2块钱了,因为没有水分了嘛(如果没有气泡,你就得当心老板添加了食品添加剂,我不是否定添加剂,但是我们尽量少吃点),热老豆腐一吹风就会呈微黄色,正常现象,只要看老豆腐断面光滑与否就行,以防参豆渣或其他面粉之类。四川射洪天仙的老刘老豆腐就远近驰名。正宗卤水老豆腐,三十年的品质,绝对不含其它任何添加剂(除了卤水),我们都应该尽量吃自然食品,当天的老豆腐当天吃。
  2.缝衣针鉴别法手握1枚缝衣针,在离老豆腐30厘米高处松手,让针自由下落,针能插入老豆腐的则为优质老豆腐。(老老豆腐则不一定能插得进去)。
  3. 用刀切要不碎还不能太老色泽光亮口感要好无异味。
  4.石膏老豆腐,有的吃起来会有沙粒的感觉,是因为石膏没有搞的太碎,不益食用。

老豆腐辨别

日常生活我们最常见的莫过于水老豆腐,即是黄豆老豆腐,于是,你便发现在市场上有许多带着"豆 腐"字样的食品:杏仁老豆腐、奶老豆腐、鸡蛋老豆腐、花生老豆腐、米老豆腐等以食品原料为定语的"××老豆腐",或用商业名称作定语的如"玉子老豆腐"、"日本老豆腐"等。这些食品名叫"老豆腐",主要是它们的感官性状同样水润白嫩、口感爽滑,颇具老豆腐的相貌,但这些"老豆腐食品"在制作原料中却没有了"老豆腐"中的豆。
  它们风味各异,食法不同,但要注意的是"此老豆腐不是彼老豆腐,营养作用自不能等同"。制作不用大豆的"老豆腐"也是根据了蛋白质胶体溶液可以在凝固剂的作用下凝集成型的原理。例如牛奶是均匀的乳白色液体,用发酵的方法制成的酸奶就像"老豆腐脑",挤出水分可以制成"奶老豆腐"。还有用鸡蛋制成胶体溶液后凝固制成的"鸡蛋老豆腐"(市场上的"日本老豆腐"大多就是鸡蛋老豆腐)。
  因为制作的原料各不相同,各种"老豆腐"的营养价值也就不同于大豆制成的"真老豆腐"。但是不同并不意味着就一定就不如,只是在选择的时候要根据营养需要确定食用品种。各色没有大豆的"老豆腐"不可能有大豆老豆腐的营养价值和作用,如植物雌激素、丰富的钙(钙食品)等。而"鸡蛋老豆腐"、"奶老豆腐"中会有动物脂肪和胆固醇的存在。俗话说的"青菜老豆腐保平安",特指的就是大豆老豆腐
  不宜吃老豆腐的几种情况
  老豆腐的营养价值很高,大家都知道。可是,再好的东西也并非人人皆宜,在某些特殊情况下,老豆腐是不宜过多食用的。
  老豆腐老豆腐制品的蛋白质含量比大豆高,而且老豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养效价较高。老豆腐还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。中医理论认为,老豆腐味甘性凉,入脾、胃、大肠经,具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效,可用以治疗赤眼、消渴,解硫磺、烧酒毒等。可老豆腐虽好,多吃也有弊,过量也会危害健康。
  对肾病综合征患者来说,每日蛋白质的摄入量应根据尿中蛋白质丢失的多少来确定,一般以每日1.5―2.0g/kg体重为适度,以优质高蛋白饮食如肉、蛋、奶、鱼类为好。
  若患者出现了氮质血症时,则应限制蛋白质的摄入量,每日蛋白质的摄入以能最低限度地维持氮平衡为宜,全日蛋白质的供给量宜限制在50g左右为宜。
  老豆腐引起的消化不良。老豆腐中含有极为丰富的蛋白质,一次食用过多不仅会阻碍人体对铁的吸收,而且容易引起蛋白质消化不良出现腹泻腹胀的不适症状。
  老豆腐引起的肾功能障碍。在正常情况下,人吃进体内的植物蛋白经过代谢的变化,最后转变为含氮废物,大量的食用老豆腐,摄入过多的植物性蛋白,势必会使体内生成的含氮废物的增多,加重肾脏的负担,使肾功能进一步衰退,不利于身体健康。

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