1．眼睛观察法
南
老豆腐俗称水
老豆腐，内无水纹、无杂质、晶白细嫩的为优质；内有水纹、有气泡、有细微颗粒、颜色微黄的为劣质
老豆腐。
北
老豆腐俗称老
老豆腐，蛋白质含量比水
老豆腐高（一斤黄豆做两斤多老
老豆腐，能做4斤左右水
老豆腐），老
老豆腐中有气泡，气泡是由于老
老豆腐里面的水和蛋白质分离开而流了出来，这就是为什么超市一斤老
老豆腐要2块钱了，因为没有水分了嘛（如果没有气泡，你就得当心老板添加了食品添加剂，我不是否定添加剂，但是我们尽量少吃点），热
老豆腐一吹风就会呈微黄色，正常现象，只要看
老豆腐断面光滑与否就行，以防参豆渣或其他面粉之类。四川射洪天仙的老刘
老豆腐就远近驰名。正宗卤水
老豆腐，三十年的品质，绝对不含其它任何添加剂（除了卤水），我们都应该尽量吃自然食品，当天的
老豆腐当天吃。
2．缝衣针鉴别法手握1枚缝衣针，在离
老豆腐30厘米高处松手，让针自由下落，针能插入
老豆腐的则为优质
老豆腐。（老
老豆腐则不一定能插得进去）。
3． 用刀切要不碎还不能太老色泽光亮口感要好无异味。
4．石膏
老豆腐，有的吃起来会有沙粒的感觉，是因为石膏没有搞的太碎，不益食用。
日常生活我们最常见的莫过于水
老豆腐，即是黄豆
老豆腐，于是，你便发现在市场上有许多带着"豆 腐"字样的食品：杏仁
老豆腐、奶
老豆腐、鸡蛋
老豆腐、花生
老豆腐、米
老豆腐等以食品原料为定语的"××
老豆腐"，或用商业名称作定语的如"玉子
老豆腐"、"日本
老豆腐"等。这些食品名叫"
老豆腐"，主要是它们的感官性状同样水润白嫩、口感爽滑，颇具
老豆腐的相貌，但这些"
老豆腐食品"在制作原料中却没有了"
老豆腐"中的豆。
它们风味各异，食法不同，但要注意的是"此
老豆腐不是彼
老豆腐，营养作用自不能等同"。制作不用大豆的"
老豆腐"也是根据了蛋白质胶体溶液可以在凝固剂的作用下凝集成型的原理。例如牛奶是均匀的乳白色液体，用发酵的方法制成的酸奶就像"
老豆腐脑"，挤出水分可以制成"奶
老豆腐"。还有用鸡蛋制成胶体溶液后凝固制成的"鸡蛋
老豆腐"(市场上的"日本
老豆腐"大多就是鸡蛋
老豆腐)。
因为制作的原料各不相同，各种"
老豆腐"的营养价值也就不同于大豆制成的"真
老豆腐"。但是不同并不意味着就一定就不如，只是在选择的时候要根据营养需要确定食用品种。各色没有大豆的"
老豆腐"不可能有大豆
老豆腐的营养价值和作用，如植物雌激素、丰富的钙(钙食品)等。而"鸡蛋
老豆腐"、"奶
老豆腐"中会有动物脂肪和胆固醇的存在。俗话说的"青菜
老豆腐保平安"，特指的就是大豆
老豆腐。
不宜吃
老豆腐的几种情况
老豆腐的营养价值很高，大家都知道。可是，再好的东西也并非人人皆宜，在某些特殊情况下，
老豆腐是不宜过多食用的。
老豆腐及
老豆腐制品的蛋白质含量比大豆高，而且
老豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养效价较高。
老豆腐还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。中医理论认为，
老豆腐味甘性凉，入脾、胃、大肠经，具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效，可用以治疗赤眼、消渴，解硫磺、烧酒毒等。可
老豆腐虽好，多吃也有弊，过量也会危害健康。
对肾病综合征患者来说，每日蛋白质的摄入量应根据尿中蛋白质丢失的多少来确定，一般以每日1.5―2.0g/kg体重为适度，以优质高蛋白饮食如肉、蛋、奶、鱼类为好。
若患者出现了氮质血症时，则应限制蛋白质的摄入量，每日蛋白质的摄入以能最低限度地维持氮平衡为宜，全日蛋白质的供给量宜限制在50g左右为宜。
老豆腐引起的消化不良。
老豆腐中含有极为丰富的蛋白质，一次食用过多不仅会阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良出现腹泻腹胀的不适症状。
老豆腐引起的肾功能障碍。在正常情况下，人吃进体内的植物蛋白经过代谢的变化，最后转变为含氮废物，大量的食用
老豆腐，摄入过多的植物性蛋白，势必会使体内生成的含氮废物的增多，加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退，不利于身体健康。
