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详细内容
食用老豆腐的好处
作者:流常老豆腐 来源:www.liuchanglaodoufu.com 发表时间:2014-2-17 浏览: 次  百度一下

营养

老豆腐营养极高,含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。每100克结实的老豆腐中,水分占69.8%,含蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克,能提供611.2千焦的热量。老豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。老豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇,素有“植物肉”之美称。老豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块老豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。
老豆腐为补益清热养生食品,常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实,老豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外,对齿、骨骼的生长发育也颇为有益(有此功能的还有果中钙王--酸角),在造血功能中可增加血液中铁的含量;老豆腐不含胆固醇,是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。老豆腐含有丰富的植物雌激素,对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能,老豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分。

功能

1.老豆腐是最佳的低胰岛素的氨茎的特种食品;
2.老豆腐可以改善人体脂肪结构;
3.老豆腐可以预防和抵制癌症;
4.老豆腐可以预防和抵制更年期疾病;
5.老豆腐可以预防和抵制骨质疏松症;
6.老豆腐可以提高记忆力和精神集中力;
7.老豆腐可以预防和抵制老化和痴呆;
8.老豆腐可以预防和抵制肝功能的疾病;
9.老豆腐可以预防和抵制糖尿病;
10.老豆腐可以预防和抵制动脉硬化;
11.老豆腐可以预防和抵制伤风和流行性感冒;
12.食用老豆腐可以防辐射加快新陈代谢可以延年益寿之功效;
13. 老豆腐可以防治心血管疾病;
14.老豆腐对更年期女性有帮助,女性朋友到了一定年纪,因为雌性激素分泌不足,易出现更年期综合征,这时很多女性会选择药物治疗。专家发现,老豆腐中含有大量的雌激素——类黄酮。所以,多吃老豆腐还可以很好地补充雌性激素;
15.老豆腐对治疗老年人便秘有好处,老年人因为年龄的关系,消化系统不好,经常会出现便秘,而老豆腐是软食,容易消化。所以,专家建议老年人多吃老豆腐,从而减少便秘;
16.吃冻老豆腐有助减肥,新鲜的老豆腐经过冷冻之后,会产生一种酸性物质,这种酸性物质能够破坏人体内积存的脂肪,达到减肥的目的。冻老豆腐虽然经过冷冻,但是营养成分不会受到破坏,不会造成明显的饥饿感。所以,多吃老豆腐,尤其是冻老豆腐,对于许多急于减肥的朋友是很有益处的;
17.吃发酵后的老豆腐能预防大脑老化,北京人喜欢吃王致和的臭老豆腐、酱老豆腐;南京人喜欢吃香干、臭干;安徽人喜欢吃毛老豆腐;而无论是哪的中国人,还都喜欢吃老豆腐乳。专家告诉我们,老豆腐一经发酵,最大的变化是产生出大量的维生素B12,而人体若是缺少了维生素B12,会加速大脑老化。所以,我们要经常吃一些经过发酵的老豆腐,这样对预防大脑的老化和老年性痴呆症是有好处的。
老豆腐作为食药兼备的食品,具有益气、补虚等多方面的功能。据测定,一般100克老豆腐含钙量为140毫克-160毫克,老豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的,含有8种人体必需的氨基酸,还含有动物性事物缺乏的不饱和脂肪酸,卵磷脂等。因此,常吃老豆腐可以保护肝脏,促进机体代谢,增加免疫力并且有解毒作用。

药方

老豆腐猪肝汤
配料:猪肝50克,嫩老豆腐1块,精盐、味精、料酒、葱花、湿淀粉、色拉油、鲜汤各适量。
做法:将猪肝洗净,切薄片,放碗内,加入精盐、料酒、湿淀粉拌匀;老豆腐,切小片。锅内放鲜汤,烧沸,放入老豆腐、精盐、色拉油再沸,倒入猪肝,烧至熟,加入葱花、味精,出锅即成。
功能:益气和中,清肺止咳。本膳用老豆腐,生津润燥、清热解毒,可辅以治肺热咳嗽。猪肝,富含维生素A,对维持呼吸上皮组织的健康有益。此汤适用小儿气管炎肺热咳嗽、口干燥渴、食欲不振等病症食用。
醉酒
喝烧酒过多,全身出现红紫病重:用热老豆腐切成片,贴满全身,冷了就再更换,又贴,直到人苏醒为止。
杖疮青肿
老豆腐切一块贴在疮上,不停地换。另一种方法是:用烧酒煮老豆腐后再贴在疮上,看到老豆腐干了就换一片,到不红才停止。

宜忌

  性味】性凉,味甘。
【归经】归脾、胃、大肠经。
【功效】益气宽中,生津润燥,清热解毒,和脾胃,抗癌。
宜:身体虚弱。营养不良,气血双亏,年老赢瘦者宜食;高脂血症,高胆固醇,肥胖者及血管硬化者宜食;糖尿病人宜食;妇女产后乳汁不足者宜食;青少年儿童宜食;痰火咳嗽哮喘(包括急性支气管炎哮喘)者宜食;癌症患者宜食;老豆腐皮最宜老人;饮酒时宜食,因为老豆腐含有半胱氨酸,能加速酒精在身体中的代谢,减少酒精对肝脏的毒害,起到保护肝脏的工作。
忌:因老豆腐中含嘌呤较多,对嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者,忌食老豆腐;脾胃虚寒,经常腹泻便溏者忌食。如果摄入量过多,会加重肾脏的负担,使肾功能进一步衰退,对将抗是不利的。另外,胃寒和脾虚的人不适合多吃,容易引起消化不良,促使动脉硬化的形成。最后我们要特别引起注意,就是过量食用老豆腐很容易导致碘缺乏,因为老豆腐中含嘌呤较多,嘌呤代谢失常的痛风和血尿酸浓度增高的人会导致痛风发作。
老豆腐相克的食物:
  
  • 老豆腐芹菜
  • 忌与酸醋同食,否则易损伤牙齿;
  • 不可与黄瓜同吃;
  • 老豆腐茭白,同吃易形成结石;
  • 老豆腐蜂蜜,蜂蜜与老豆腐同食易腹泻;
  • 老豆腐橘子,严禁与橘子同吃,否则易患甲状腺肿;
  • 老豆腐南瓜
  • 不可与富含维生素C的蔬菜、水果同吃;
  • 不可与羊肉同吃,同吃易发生黄疸和脚气病(维生素B1缺乏症);
  • 老豆腐韭菜
  • 不可与牛肉同吃,同吃会令人发燥上火;
  • 老豆腐竹笋,同吃易生结右;
  • 不可与羊肝同吃;
  • 老豆腐甘薯
  • 不能与柿子同吃,两者相聚后会形成胃柿石,引起胃胀、胃痛、呕吐,严重时可导致胃出血等,危及生命;
  • 不宜与香蕉同吃;
  • 老豆腐芥菜
  • 不可与鲫鱼同吃,否则易引起水肿。
  • 小葱不要拌老豆腐菠菜不要与老豆腐一块煮汤,因为小葱和菠菜中的草酸易与老豆腐中的钙结合成难以溶解的草酸钙,影响人体对钙的吸收,长期食用易导致结石。

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