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老豆腐的营养价值
作者:流常老豆腐 来源:www.liuchanglaodoufu.com 发表时间:2014-2-17 浏览: 次  百度一下
老豆腐有南和北老豆腐之分。主要区别在点石膏(或点卤)的多少,南老豆腐用石膏较少,因而质地细嫩,水分含量在90%左右;北老豆腐用石膏较多,质地较南老豆腐老,水分含量在85-88%。老豆腐是中国的传统食品,味美而养生。

老豆腐,古称“福黎”,是由我国最早发明、制造,而后传往世界各地的。老豆腐是我国素食菜肴的主要原料,历来受到人们的欢迎,被人们誉为“植物肉”。老豆腐主要以大豆为原料加工制成的,大豆含有较多的蛋白质和脂肪,因此老豆腐营养价值也较高。老豆腐可以常年生产,不受季节限制,因此在蔬菜生产淡季,可以调剂菜肴品种。

营养价值
老豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。老豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块老豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。

老豆腐为补益清热养生食品,常食之,可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实,老豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外,对齿、骨骼的生长发育也颇为有益,在造血功能中可增加血液中铁的含量;老豆腐不含胆固醇,为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。老豆腐含有丰富的植物雌激素,对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能,老豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分。

老豆腐亦可用于食疗,具有一定的药用价值。如葱炖老豆腐,可治感冒初起,每日食3~5次;鲫鱼与老豆腐共煮,可治麻疹出齐尚有余热者,也可用于下乳;葱煎老豆腐,可用于水肿膨胀;老豆腐萝卜汤,可用于痰火吼喘;老豆腐红糖共煮,可用于吐血等。

1、老豆腐老豆腐制品的蛋白质含量丰富,而且老豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;

2、老豆腐内含植物雌激素,能保护血管内皮细胞不被氧化破坏,常食可减轻血管系统的破坏,预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生,是更年期妇女的保护神;

3、丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长;

4、大豆蛋白能恰到好处地降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病;

5、此外,老豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

适用人群
老豆腐是老人、孕、产妇的理想食品,也是儿童生长发育的重要食物;老豆腐也对更年期、病后调养,肥胖、皮肤粗糙很有好处;脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用。老豆腐消化慢,小儿消化不良者不宜多食;老豆腐含嘌呤较多,痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。

    

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